Filet Mignon, légumes à la provençale et pignons de pin

PREMIUM EXCLUSIF

risotto au Parmigiano Reggiano et basilic

40 min

Difficulté: 1/3

Française

Chiara, créatrice culinaire : « Ce plat allie ratatouille et risotto : une combinaison raffinée ! Les légumes y sont mijotés avec des assaisonnements. Vous les servez ensuite sur un risotto crémeux, sur lequel vous déposez un filet mignon tendre. L'Italie et la France en un seul plat ! »

Allergens

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Utensils

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Poêle

Sauteuse

Papier aluminium

Essuie-tout

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Pasta-noodles

Ingrédients

Filet mignon de bœuf

1 pièce(s)

Riz pour risotto

75 g

Gousse d’ail

1 pièce(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Aubergine

0.5 pièce(s)

Poivron rouge pointu

0.5 pièce(s)

Courgette

0.5 pièce(s)

Concentré de tomate

0.5

Hello Provence

0.5 sachet(s)

Basilic frais

2.5 g

Pignons de pin

5 g

Parmigiano Reggiano AOP

10 g

Beurre [végétal]

1.5 cs

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

450 ml

Vinaigre de vin blanc

0.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec la moitié de l'ail 1 minute.
Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute.

Déglacez avec le vinaigre de vin blanc. Réservez 50 ml de bouillon par personne, puis ajoutez le reste au risotto, une louche après l'autre.
Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
Le risotto est prêt lorsque les grains de riz sont tendres, mais encore « al dente ». Comptez entre 18 et 20 minutes.
Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».

Coupez l'aubergine, le poivron pointu et la courgette en dés.
Dispersez les trois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
Enfournez 17 à 19 minutes.
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pignons de pin. Réservez-les hors de la poêle.

Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif.
Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez-la.
Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté.
Poivrez, puis réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle et revenir le reste d'ail 1 à 2 minutes.
Ajoutez-y le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 minute.
Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis versez le bouillon réservé.
Ajoutez-y les légumes rôtis et le Hello Provence, portez à ébullition, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes.

Râpez le Parmigiano Reggiano sur le risotto, puis incorporez-y 1 noix de beurre. Salez et poivrez à votre goût.
Ciselez finement le basilic. Coupez la viande à contre-fil en tranches .
Servez le risotto sur les assiettes. Déposez-y le mijoté de légumes et la viande.
Garnissez du basilic et des pignons de pin.

Nutrition per serving

3709

Énergie (kJ)

887

kcal

Énergie (kcal)

42.7

Graisses

18.5

dont saturés

84.2

Glucides