• Faites chauffer la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le filet mignon de porc 7 minutes.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles. 
• Déposez le reste du beurre sur un côté de la sauteuse et ajoutez-y l'oignon. Poursuivez la cuisson 5 minutes. 
• Retirez la viande de la sauteuse et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium jusqu'au service. Réservez l'oignon hors de la sauteuse.

• Faites chauffer la sauce au poivre 1 minute dans la même sauteuse à feu moyen-vif. 
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grenailles 9 minutes à couvert. 
• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 4 minutes. 
• Ajoutez les épices italiennes et faites cuire 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.

• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en tranches. Détaillez le concombre en dés.
• Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive vierge extra, le miel et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût. 
• Ajoutez la salade, la pomme et le concombre puis mélangez-les bien avec la vinaigrette.

• Servez le filet mignon de porc sur les assiettes et déposez-y l'oignon et la sauce au poivre.
• Ajoutez les grenailles et la salade sur le côté.
• Garnissez la salade des graines de courge (voir conseil).

Conseil : Si vous en avez le temps, faites griller les graines de courge dans une poêle, sans matière grasse.