Préparez le bouillon. Coupez la carotte en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles. Taillez l'oignon en demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez le citron en quartiers.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y la carotte, l’ail et l'oignon. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les lentilles et le bouillon puis portez à ébullition à couvert. Faites cuire le tout 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Le saviez-vous ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont celles qui contiennent le plus de fer. Sans compter que, comme les épinards, elles sont riches en fibres et en potassium. Ce dernier favorise une bonne pression artérielle.

Faites chauffer la poêle à feu vif sans matière grasse et griller les amandes effilées jusqu’à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle. Saupoudrez 1/2 cs de farine par personne sur une assiette. Épongez le poisson avec l’essuie-tout puis frottez-le de sel et de poivre. Passez-le dans la farine. Faites-en tomber l’excédent en tapotant. Réservez le poisson jusqu’à utilisation.

Lorsque la carotte et les lentilles sont cuites, retirez la sauteuse du feu. Mixez-les au mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de paprika fumé en poudre. Salez et poivrez à votre goût. Maintenez au chaud à feu doux à couvert.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez-y le poisson et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et maintenez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Ajoutez les épinards à la poêle et laissez-les réduire.

Le saviez-vous ? Le filet de merlu est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Si vous consommez peu de pain (salé), veillez à manger assez de poisson (d'eau de mer), d'œufs, produits laitiers et algues pour absorber suffisamment d'iode.

Servez la purée de carotte et lentilles sur les assiettes et disposez les épinards dessus. Déposez le filet de merlu sur les épinards et pressez-y 1 quartier de citron par personne. Garnissez des amandes effilées et du reste de quartiers de citron.