Préparez le bouillon. Coupez les carottes jaunes en deux dans le sens de la longueur, puis taillez-les en rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez le citron en quartiers.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans la sauteuse. Ajoutez les carottes jaunes, l’ail ainsi que les rondelles de carotte et d’oignon. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes, puis salez et poivrez. Ajoutez les lentilles rouges et le bouillon, couvrez et portez à ébullition. Faites cuire le tout 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Faites chauffer la poêle à feu vif et dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle. Disposez 1 cs de farine par personne sur une assiette. Épongez le poisson à l’essuie-tout, puis salez et poivrez. Passez-le dans la farine et faites tomber l’excédent en tapotant. Réservez le poisson séparément jusqu’à utilisation.

Lorsque les carottes et les lentilles sont tendres, retirez la sauteuse du feu. Mixez le tout au mixeur plongeant. Ajoutez 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de paprika fumé par personne. Salez et poivrez, couvrez et maintenez au chaud à feu doux.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle. Lorsque le beurre mousse, ajoutez le poisson et faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-le ensuite de la poêle et maintenez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Disposez les épinards dans la poêle et laissez-les réduire.

Servez la purée de carottes et de lentilles sur les assiettes et disposez les épinards par-dessus. Présentez l’églefin sur les épinards et pressez un quartier de citron par-dessus. Garnissez le plat des amandes effilées et du reste de quartiers de citron.