• Préchauffez le four à 200°C.
• Préparez le bouillon.
• Lavez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. 

Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles contiennent en effet beaucoup de vitamines. B6 et B11 par exemple (pour la vitalité), mais aussi C (pour un bon système immunitaire).

• Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes.
• Coupez le poireau en 3. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.

• Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau avec la moitié de l'ail et de l'oignon 3 à 4 minutes.
• Déglacez avec le bouillon puis ajoutez les haricots verts.
• Portez à ébullition à couvert et faites cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient "al dente". Ensuite, égouttez et réservez. Les légumes peuvent refroidir.

• Dans le petit bol, composez une vinaigrette avec l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et la moutarde.
• Mélangez-y le reste d'oignon, puis salez et poivrez à votre goût.
• Ciselez finement le persil.

• Transférez la farine sur l'assiette.
• Épongez le poisson avec l'essuie-tout. Salez et poivrez à votre goût. Passez le poisson dans la farine.
• Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Retirez-le de la poêle et servez-le sur les assiettes. Parsemez-le du persil.

• Dans la poêle du poisson, ajoutez 1 noix de beurre et le reste d'ail. Laissez bien fondre le beurre à feu vif et attendez qu'il soit légèrement doré et qu'il mousse. Salez et poivrez à votre goût puis versez le beurre à l'ail sur le poisson.
• Mélangez la vinaigrette à votre convenance aux haricots verts et poireau.
• Servez les légumes braisés et les pommes de terre rôties à côté du poisson.