• Préchauffez le four à 200°C. Coupez la patate douce en fins quartiers.
• Mélangez-les dans le bol avec les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et 1 filet d'huile d'olive.
• Dispersez la patate douce sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes, ou plus si nécessaire.
• Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches. Coupez le citron vert en 4.

• Émincez l'oignon. Coupez la tomate en dés. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Dans le 2e bol, mélangez l'oignon, la tomate, le piment rouge, la moitié des herbes fraîches et le jus de 1 quartier de citron vert par personne. Assaisonnez d'une pincée de sel.
• Dans le grand bol, pour la pâte, mélangez la farine avec l'eau (voir tableau des ingrédients), du sel et du poivre.
• Dans le 3e bol, mélangez le panko avec le reste des herbes fraîches.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Vérifiez-en la température en y ajoutant une petite quantité de pâte. Si l'huile commence à bouillonner, elle est suffisamment chaude.
• Trempez le poisson dans la pâte, puis dans le panko. Ensuite, déposez le poisson avec précaution dans la poêle et faites-le frire/dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-le à mi-cuisson. Ensuite, déposez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau. Coupez-en la chair en tranches.

• Servez le poisson sur les assiettes et déposez-y le pico de gallo.
• Disposez les tranches d'avocat en éventail à côté.
• Accompagnez des quartiers de patate douce ainsi que de la mayonnaise au poivre et au citron.
• Garnissez des quartiers de citron vert restants.

Le saviez-vous ? L'avocat est riche en graisses végétales insaturées. Manger de l'avocat favorise un bon taux de cholestérol et une bonne santé cardiovasculaire.