Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le poulet haché et 1/2 sachet d'épices italiennes par personne et faites cuire 2 à 3 minutes en émiettant la viande.

Ajoutez la passata et le mélange de légumes italiens, puis faites cuire encore 2 à 4 minutes. Nappez les tortillas de sauce. Pliez les tortillas et placez-les côte à côte dans le plat à four. Saupoudrez le fromage râpé sur les tortillas et enfournez 5 à 10 minutes.

Dans le saladier, mélangez par personne : 1/2 cc d'huile d'olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir. Assaisonnez de sel et de poivre. Juste avant de servir, mélangez la roquette à la vinaigrette.

Servez les enchiladas sur les assiettes et nappez-les de crème de basilic. Accompagnez de la salade de roquette.