Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le gingembre - peau comprise - à la râpe fine. Épépinez et hachez grossièrement le piment vert. Détaillez le poivron en dés. Coupez la courgette en quarts dans la longueur, puis en morceaux de 1 cm.

Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y la moitié de l'oignon et du gingembre. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz et 160 ml d'eau par personne. Émiettez-y ¼ cube de bouillon de légumes par personne et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et faites cuire le riz 10 minutes à couvert. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans le wok/sauteuse. Ajoutez-y l'ail, le gingembre, l'oignon restant, la courgette, le piment vert, la noix de coco râpée et les épices de curry vert. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes. Déglacez avec 100 ml d'eau par personne. Laissez cuire 8 à 10 minutes à couvert, jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Réduisez la courgette en purée dans le bol profond jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans le même wok/sauteuse, faites cuire le poivron et le poulet haché à feu moyen-vif 3 à 5 minutes en l'émiettant. Ajoutez ensuite la sauce au curry et laissez mijoter 5 minutes.

Ciselez finement la coriandre.

Servez le riz sur les assiettes et versez le curry par-dessus. Garnissez de la coriandre fraîche.