Pour le riz, portez 200 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole.

Épépinez le piment rouge et émincez-le. Épluchez les patates douces et taillez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Découpez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en morceaux. Hachez grossièrement la coriandre en séparant les feuilles des branches.

Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez, puis terminez la cuisson à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y cuire le piment rouge, les patates douces, les brocolis et les épices pour curry 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez les lentilles, le lait de coco, les branches de coriandre et 100 ml d’eau par personne. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les cacahuètes.

Servez le riz et le curry sur les assiettes, puis garnissez avec les cacahuètes et le reste de coriandre.