• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
• Faites-y cuire les nouilles 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient « al dente » (voir conseil). 
• Prélevez-en 50 ml d'eau de cuisson par personne. Ensuite, égouttez-les.
• Rincez-les à l'eau froide, puis remettez-les dans la casserole.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports caloriques, utilisez les 2/3 des nouilles seulement et gardez le reste pour un autre jour.

• Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1 bon filet d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen.
• Faites-y revenir la noix de coco râpée avec la sauce rouge épicée (de type harissa) et le sucre, en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez-les ensuite dans un bol.
• Pendant ce temps, coupez le poivron en bâtonnets.

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la même sauteuse à feu doux et revenir l'ail avec la purée de gingembre et l'oignon 1 minute.
• Ajoutez-y les épices de curry jaune et le beurre de cacahuète, puis émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Faites cuire 1 minute, puis ajoutez-y le poivron, le vinaigre balsamique blanc, le lait de coco et la sauce soja.

• Incorporez-y le liquide de cuisson réservé et laissez fondre le beurre de cachuète. Laissez ensuite mijoter 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les nouilles et les épinards au curry. Mélangez bien, en laissant réduire les épinards. Salez et poivrez à votre goût. 
• Servez le curry dans des assiettes creuses et apprêtez avec la garniture relevée à la coco.