Préparez le bouillon. Coupez les abricots en petits morceaux. Épépinez le poivron et taillez-le en lamelles. Découpez les oignons de printemps en fines rondelles et déchiquetez les épinards.

Dans le saladier, mélangez la semoule aux abricots et au bouillon, puis laissez tremper 10 minutes à couvert.

Lavez ou brossez le citron, puis prélevez le zeste jaune à l’aide d’une râpe fine et pressez le jus. Réservez.

Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir le poivron, la majeure partie des oignons de printemps et les haricots plats pendant 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Retirez ensuite le wok du feu et ajoutez 2 cc de jus de citron par personne et le miel. Salez et poivrez.

Incorporez les épinards à la semoule et mélangez le tout avec les légumes cuits. Salez et poivrez.

Servez la salade de semoule sur les assiettes et garnissez du reste d’oignons de printemps. Ajoutez le zeste du citron et le reste du jus de citron si vous le souhaitez.