Certaines étapes peuvent être réalisées à l'avance. Elles figurent dans la section « mise en place », au recto de la fiche-recette.

• Sortez le fromage frais du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
• Concassez grossièrement le spéculoos et réservez-en 1/2 cs par personne pour l'utiliser comme garniture plus tard. Transférez le reste dans le bol. 
• Faites fondre le beurre à feu moyen dans la petite casserole en inox.
• Ajoutez-le au spéculoos dans le bol puis mélangez bien.

• Répartissez la moitié du mélange beurre-spéculoos dans des verrines puis réservez-les au réfrigérateur. Réservez le reste du mélange pour plus tard.
• Zestez l'orange puis pressez-la. Coupez le fruit de la passion en deux et sortez-en la chair.
• Dans la casserole en inox, mélangez et réchauffez le jus d'orange avec le fruit de la passion et la moitié du sucre à feu moyen-vif.
• Laissez mijoter et réduire 4 à 5 minutes.

• Dans le grand bol, battez la crème avec le reste de sucre au mixeur à main. 
• Utilisez une spatule pour y incorporer le fromage frais et 1/2 cc de zeste d'orange par personne.
• Concassez grossièrement les pistaches.

• Répartissez la moitié du mélange à base de fromage frais dans les verrines.
• Déposez-y ensuite le reste du mélange beurre-spéculoos réservé puis le reste du mélange à base de fromage frais.
• Apprêtez avec le coulis au fruit de la passion.
• Garnissez des pistaches concassées et du spéculoos réservé.