• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Coupez les ¾ de l'oignon en quartiers.
• Épluchez et coupez la patate douce en potatoes de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, 1 cc d’épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne, du sel et du poivre. Ajoutez la gousse d'ail entière et l'oignon.
• Enfournez 25-30 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que les potatoes soient dorées.

• Coupez le concombre en fines demi-lunes.
• Coupez le reste de l’oignon en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. 
• Ajoutez-y une pincée de sel, de sucre et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
• Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur (voir L'ASTUCE). 
• Ajoutez 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne et poursuivre la cuisson 1 min.

L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

• Coupez la sucrine en lanières (voir L'ASTUCE).
• Dans un saladier, mélangez un filet d'huile d’olive et de vinaigre de vin avec du sel et du poivre et ½ cc de moutarde par personne. Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
• Une fois le poulet cuit, coupez-le en fines tranches.

L'ASTUCE DU CHEF : Les premières feuilles de votre sucrine sont déshydratées ? Ôtez-les avant de la consommer.

• Dans un bol, écrasez la moitié du fromage à la grecque et mélangez-le avec le yaourt, la pulpe de la gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. 
• Émiettez le reste du fromage à la grecque.
• Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et enfournez-les 1-2 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Sortez les tortillas du four. Étalez un peu de sauce yaourt-fromage sur chacune. Garnissez-les avec le poulet, la patate douce, l'oignon, le concombre, le fromage émietté, quelques pickles d'oignon et un peu de salade. Refermez les wraps. 
• Mélangez le reste de concombre avec la sucrine et servez sur le côté.