• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Égouttez les pois chiches, puis séchez-les avec de l'essuie-tout.
• Épluchez le potimarron et évidez-le, puis coupez-le en dés de 1 cm.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de potimarron avec un petit filet d'huile d'olive. Saupoudrez ½ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Salez, poivrez et mélangez.
• Enfournez 25-30 min dans la partie supérieure du four. Contrôlez la cuisson du potimarron avec la pointe d'un couteau : elle doit y rentrer facilement.
• Après 15 min de cuisson, ajoutez les pois chiches, poursuivez la cuisson. 

• Coupez ¼ d'oignon par personne en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. 
• Ajoutez une pincée de sel et, par personne : 2 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cc de sucre.
• Mélangez bien et laissez mariner jusqu'au service. Remuez de temps à autre.

• Effeuillez et ciselez finement la menthe et le persil. Ciselez l'ail.
• Épluchez, puis coupez le concombre en deux et coupez une moitié en petits dés.
• Épépinez-la deuxième moitié, puis râpez-la et pressez-la avec un essuie-tout ou une passoire pour retirer l'eau du concombre.
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec la moitié des herbes, le concombre râpé, une pincée d'ail (selon votre goût), un peu de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), du sel et du poivre.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas l'ail cru, n'en ajoutez pas dans la sauce.

• Émiettez le fromage à la grecque dans un petit bol. 
• Enveloppez les tortillas complètes dans du papier d'aluminium et enfournez-les 1-2 min pour les réchauffer.

• Disposez le fromage à la grecque, les dés de concombre, les pickles d'oignon, le reste d'herbes fraîches et le tzatziki dans des petits bols. 
• Garnissez les tortillas avec ces préparations selon votre goût.
• Servez les tortillas avec le restant de crudités sur le côté.