• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Étalez ½ pâte par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette, puis repliez les bords afin de former une bordure de 5 mm.
• Enfournez-la à blanc sans attendre que le four soit chaud 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet que la pâte ne détrempe avec un appareil trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson.

• Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes et ciselez l’ail.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches de 1 cm.

• Faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir l'oignon, les champignons et l’ail 5-7 min, ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Salez et poivrez. Baissez le feu à moyen-vif si les légumes accrochent.
• Ajoutez, par personne : ¼ sachet de thym séché et ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz).
• Hors du feu, ajoutez le fromage frais aux herbes. Mélangez bien. 

• Dans un petit bol, mélangez la crème avec la moitié de la moutarde.
• Sortez la pâte du four et étalez-y la crème à la moutarde. 
• Répartissez le mélange champignons et oignon par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 6-10 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage légèrement gratiné.

• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant le reste de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
• Coupez la sucrine en lanières.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez bien.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; retirez-les avant de les consommer.

• Coupez la tarte fine en parts.
• Servez-la dans les assiettes avec la salade.