• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). 
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
• Coupez les oignons en fines demi-lunes. 
• Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir les oignons 8-10 min. 

• Une fois les oignons dorés, déglacez avec 2 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Laissez cuire encore 5 min. 
• Ajoutez la cassonade et laissez confire à couvert et à feu doux 6-7 min en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les oignons soient fondants et dorés.
• Mouillez avec le bouillon, puis ajoutez le laurier et 1 cc de thym séché par personne. 
• Couvrez et laissez mijoter 25-30 min à feu moyen-doux. 

• Pendant ce temps, râpez le cantal.
• Dans un bol, mélangez la crème avec, par personne : 1 cc de moutarde, ½ cc de thym séché et le cantal râpé. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût) et poivrez.

• Étalez le reste du beurre sur 1 tranche de pain par personne. Posez une tranche de jambon sur chacune de ces tranches. 
• Étalez une partie de la crème de cantal sur les autres tranches de pain (gardez un peu de crème pour le dessus des croques).
• Assemblez les tranches au jambon avec les tranches à la crème de cantal pour former un croque par personne.

• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez le reste de crème de cantal par-dessus.
• Juste avant que la soupe ne soit prête, enfournez-les 6-8 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson des croques de quelques minutes en mode grill si vous les aimez bien gratinés. Attention cependant à bien surveiller qu'ils ne brûlent pas !

• Coupez les croques en deux. 
• Servez la soupe à l'oignon dans des bols avec les croques à coté. 

L'ASTUCE DU CHEF : N'hésitez pas à tremper votre croque dans la soupe à l'oignon.