• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. 
• Épépinez et coupez le poivron en lanières de 5 mm.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-5 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils colorent un peu.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'i soit tendre. Égouttez-le et réservez-le à couvert jusqu'au service.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Égouttez les haricots rouges, rincez-les et égouttez-les à nouveau.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

• Ajoutez à la sauteuse l'ail, le porc effiloché et ⅓ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez et faites revenir le tout 1-2 min.
• Déglacez en pressant le jus de ¼ citron par personne par-dessus.

• Ajoutez la chair de tomates, le bouillon, les haricots rouges et la moitié du persil. Gardez le reste pour le dressage.
• Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 12-13 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu (voir L'ASTUCE)
• À la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût). Mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ôtez le couvercle un peu avant la fin de la cuisson si la sauce est trop liquide.

• Servez le riz sur un côté des assiettes creuses.
• Disposez le porc en sauce de l'autre côté. 
• Parsemez le tout du reste de persil. Mélangez au moment de déguster.