• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les rigatoni 11-13 min.
• Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez les pâtes et réservez-les.
• Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l'oignon. 

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers. 
• Lavez bien et égouttez les épinards.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
• Faites-y revenir l'ail et l'oignon 4-5 min.
• Déchirez bien les épinards avec les mains au-dessus de la poêle (ou coupez-les grossièrement au couteau) et laissez-les réduire 3-4 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'elle se soit évaporée. 
• Réservez les légumes dans la poêle, hors du feu. 

• Ajoutez les pâtes à la poêle ainsi que l'eau de cuisson réservée. 
• Incorporez le pesto et, par personne : une pincée de zestes et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). 
• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien. 

• Servez les rigatoni au pesto dans des assiettes creuses.
• Égouttez la burrata et coupez-la en deux. Placez ½ burrata par personne par-dessus. Assaisonnez-la de sel et de poivre (voir L'ASTUCE). 
• Garnissez de pignons de pin.

L'ASTUCE DU CHEF : Mélangez la burrata avec les pâtes au moment de déguster pour obtenir une sauce extra crémeuse !