• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Portez une casserole d'eau à ébullition pour le poulet. Une fois l'eau bouillante, émiettez-y le cube de bouillon.
• Ajoutez-y le poulet et faites-le cuire 6-7 min, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et cuit à cœur (voir L'ASTUCE). Réservez 2 cs d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-le.

L’ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer quelques minutes. Une fois cuit, il sera délicieux !

• Pendant ce temps, coupez la quantité indiquée de tomates cerises en 2 ou en 4. Ciselez très finement l'oignon.
• Coupez le citron en quartiers. Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Dans un grand bol, pressez 1 cs de jus de citron (selon votre goût), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. 
• Ajoutez les tomates, la moitié de la coriandre ainsi qu'une pincée d'oignon et mélangez.

• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère.
• Disposez-la dans un récipient à bords hauts.
• Ajoutez un petit filet de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et de jus de citron s'il vous en reste, ½ cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), la mayonnaise et mixez avec un mixeur plongeant (ou écrasez le tout à la fourchette si vous le préférez). Salez et poivrez.

• Faites la sauce en faisant chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le reste d'oignon et faites-le revenir 3-4 min.
• Saupoudrez 1 cc d'épices mexicaines par personne, le concentré de tomates, l'eau de cuisson du poulet réservée et prolongez la cuisson de 1-2 min.

• En attendant, effilochez le poulet avec deux fourchettes.
• Égouttez, rincez, puis égouttez de nouveau les haricots rouges.
• Ajoutez-en l'équivalent de ¼ paquet par personne dans la sauteuse avec la sauce tomate, ainsi que le poulet effiloché. Salez, poivrez et remuez 2 min.
• Enfournez 2½ pitas par personne 3-4 min, puis ouvrez-les avec un couteau, délicatement et presque entièrement en deux dans l'épaisseur.

• Tartinez généreusement de mayo à l'avocat les 2 faces de chaque pita.
• Ajoutez la farce au poulet effiloché et haricots rouges, le fromage à la grecque émietté et le reste de coriandre. 
• Servez les arepas dans les assiettes avec la salsa aux tomates.