• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Lavez bien les carottes et coupez-les en quatre bâtonnets ou 6 pour les plus grosses.
• Lavez, puis coupez les grenailles en 2, voire en 4 pour les plus grosses.

• Disposez les grenailles et les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir L'ASTUCE).
• Mélangez-les avec ½ sachet de thym séché par personne, un généreux filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 30-40 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées et fondantes et les carottes bien confites (surveillez la cuisson et retirez les carottes avant si besoin).

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs plaques de cuisson si vous êtes nombreux.

• Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés.
• Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
• Faites chauffer un filet d’huile d'olive, l'ail écrasé et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les pavés 2-3 min d'un côté, puis 2-3 min de l’autre côté en les arrosant du mélange beurre-huile pour que la viande reste tendre.
• Réservez la viande sur une assiette recouverte d'aluminium, retirez l'ail et gardez la poêle pour l'étape suivante.

L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de 1-2 min si vous aimez votre viande bien cuite.

• Dans la poêle de la viande, ajoutez par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge, ½ cc de farine et 50 ml d'eau. Salez, poivrez et remuez quelques secondes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Coupez la viande en tranches de 1 cm dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté et servez la dans les assiettes. Nappez-la de son jus de viande.
• Accompagnez-la des grenailles et carottes rôties, ainsi que de sauce ravigote.