• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
• Placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau salée. Portez à ébullition et faites cuire 10-15 min à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles.
• Égouttez et remettez-les dans la casserole sans couvercle.

• Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail.
• Coupez le chorizo en dés. 
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir le chorizo 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Avec une cuillère, déposez le chorizo dans une assiette recouverte d'essuie-tout, en réservant environ 1 cs de graisse dans la poêle. Ajoutez de l'huile si nécessaire pour compléter cette cuillère à soupe.

• Ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec 1 cc de paprika fumé par personne (voir CONSEIL) et faites-les sauter 5-7 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites cuire encore 4-5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à brunir.
• Incorporez le chorizo en fin de cuisson. Salez peu et poivrez généreusement.

CONSEIL : Gardez une pincée de paprika à saupoudrer sur votre plat final !

• En attendant, coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez-en la chair avec une cuillère, puis coupez-la en petits cubes.
• Effeuillez la coriandre et coupez la tomate en tout petits dés (brunoise).
• Mettez ces 3 ingrédients dans un saladier. 
• Râpez quelques zestes de citron par-dessus, puis coupez-le en quartiers et pressez quelques gouttes de son jus dans le saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez.

• 5 min avant de passer à table, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle.
• Faites-y cuire 1 œuf au plat par personne jusqu'à ce que le blanc soit opaque. Salez et poivrez. 

• Servez les papas con chorizo dans les assiettes avec les crudités. Placez l’œuf au plat à côté, ainsi que les quartiers de citron restants.
• Saupoudrez l’ensemble du plat de cheddar ainsi que de paprika fumé, s’il vous en reste.