• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Coupez le butternut en deux dans l'épaisseur, épluchez-le, puis évidez-le. Coupez-le en fines lanières de 1 cm de large.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez le butternut avec un filet d’huile d’olive et ½ cc de piri piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) par personne. Salez et poivrez.

• Enfournez le butternut 18-22 min, ou jusqu’à ce qu'il soit fondant et grillé. 
• Pendant ce temps, ciselez l'ail.
• Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes et ciselez le reste. Placez les demi-lunes dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et, par personne : 1 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et ½ cc de sucre. 
• Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. 
• Mélangez-y l'ail, le reste de l'oignon et ½ cc de piri piri par personne. Faites-les revenir 4-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajoutez le boulgour et mélangez 1-2 min.
• Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux à couvert 10-15 min.
• Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Incorporez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
• Concassez les amandes.
• Effeuillez et ciselez finement le persil et la coriandre.
• Dans un bol, ajoutez les herbes, les amandes et, par personne : 2 cs d'huile d'olive, un pincé de zeste et le jus de ¼ citron (selon votre goût). Mélangez, puis salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne faites pas attention aux calories, ajoutez plus d'huile d'olive dans la salsa.

• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout. 
• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair soit cuite à cœur. Salez et poivrez.

• Égrainez le boulgour, puis servez-le dans des assiettes creuses.
• Disposez les tranches de butternut d'un côté et le lieu de l'autre.
• Arrosez le plat avec la salsa verde et les pickles.