• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez finement l’échalote et l’ail.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis râpez-les grossièrement (ou hachez-les finement avec un couteau).
• Épluchez et râpez la carotte (ou coupez-la en tout petits dés de 5 mm).

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous disposez d'un robot de découpe, vous pouvez l'utiliser pour hacher finement les légumes.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les champignons, la carotte et l'échalote avec la moitié de l'ail à couvert 6-8 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates et, par personne : 1 cc d'origan séché et 100 ml d'eau. Mélangez.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 10-14 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce réduite. Remuez de temps à autre.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites chauffer ½ cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE) dans une casserole. Ajoutez le reste de l'ail et, par personne : ½ cc d'origan séché et 1 cs de farine. Faites cuire 1 min en remuant.

L'ASTUCE DU CHEF : Cette béchamel est allégée à l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, utilisez plutôt 10 g de beurre par personne et du lait à la place du bouillon.

• Réduisez le feu et versez le lait. Remuez constamment avec un fouet.
• Lorsqu'il est entièrement absorbé et qu'il n'y a plus de grumeaux, répétez l’opération avec le bouillon. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Râpez un peu de noix de muscade par-dessus selon votre goût. Salez et poivrez.

• Versez une petite couche de sauce aux légumes dans un plat à four (plus haut que large) et recouvrez de feuilles de lasagne. Ajoutez à nouveau de la sauce, une couche de béchamel et saupoudrez d'un peu de fromage râpé.
• Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de béchamel saupoudrée de fromage.
• Enfournez 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pâtes et que le tout soit bien gratiné.

• En attendant, coupez la sucrine en lanières. Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
• Laissez un peu refroidir les lasagnes pour qu'elles se tiennent mieux à la découpe. Servez-les dans les assiettes avec la salade.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.