• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Rincez le freekeh.
• Portez une casserole d'eau à ébullition. Émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Faites-y cuire le freekeh 25-30 min à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Le freekeh garde une texture croquante (al dente) même lorsqu'il est bien cuit.

• Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes.
• Coupez le concombre en fines demi-lunes.
• Égouttez et rincez les tomates séchées pour enlever la saumure, puis coupez-les en dés.
• Effeuillez et ciselez finement le persil.
• Ciselez l'ail.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire l’oignon 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajoutez l'ail et ½ cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Mélangez bien et faites cuire 2-3 min de plus.

• Dans un récipient à bords hauts, ajoutez les tomates séchées, le harissa, la moitié de persil, un filet d'huile d'olive et, par personne : 1 cs de labneh et ½ cc de miel. Salez et poivrez. 
• Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
• Dans un petit bol, mélangez le reste de labneh et de persil avec ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne. Salez et poivrez.
• Lorsque le freekeh est cuit, égouttez-le et passez-le brièvement sous l'eau froide, puis égouttez-le à nouveau. 

• Dans un saladier, ajoutez la sauce de tomates séchées, le freekeh, le concombre, l'oignon et la salade.
• Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

• Disposez la salade dans des assiettes creuses.
• Versez la sauce labneh par-dessus.