• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Si vous n'avez pas de micro-ondes, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Égouttez les haricots blancs. Coupez le citron en quartiers. Ciselez l'ail. Émincez le blanc et le vert de la cébette séparément. 
• Faites chauffer ⅓ de sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) 1 min dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir le blanc de la cébette avec l'ail et les haricots blancs 2-3 min.

• Ajoutez la chair de tomates et pressez le jus de ¼ de citron par personne. Mélangez bien et laissez mijoter 3-4 min.
• Cassez les œufs au-dessus de la sauce tomate. Couvrez et faites cuire 6-8 min. Retirez le couvercle au bout de 4 min, salez et poivrez.
• Émiettez le chèvre frais par-dessus.

CONSEIL : L'œuf est cuit lorsque le blanc commence à blanchir, mais que le jaune est encore mou. Pour un jaune ferme, faites cuire l'œuf plus longtemps.

• Sortez les tortillas de leur sachet (voir CONSEIL) et enveloppez-les fermement dans une feuille de papier d’aluminium. Enfournez-les 2-3 min.
• Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en dés.

CONSEIL : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Placez la crème dans un petit pot.
• Présentez à table le mélange aux œufs, les tortillas, l'avocat, la crème, le vert de la cébette et le reste de citron pour que chacun puisse garnir ses propres tortillas.

CONSEIL : Commencez par répartir les œufs en sauce dans les tortillas avant d'ajouter l'avocat et la crème. Saupoudrez de cébette. Arrosez d'un trait de jus de citron.