• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez 200 g de pommes de terre par personne et la carotte, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
• Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.

• Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes.
• Ciselez l'ail.
• Égouttez les petits pois.
• Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que la ciboulette (séparément).

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
• Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit dorée à l'extérieur et opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-la jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).

L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

• Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez l'ail, remuez 1 min, puis déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cs d'eau.
• Incorporez les petits pois et, par personne : ¼ sachet de thym séché, ½ cc de moutarde et ¼ de cube de bouillon émietté. Poivrez et mélangez.
• Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu plus d'eau si la sauce réduit trop.

• Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
• Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson réservée (voir L'ASTUCE) pour l'onctuosité et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet de lait si vous ne comptez pas les calories. 

• Coupez la dinde en tranches.
• Servez la purée dans les assiettes.
• Ajoutez la dinde tranchée par-dessus, ainsi que la sauce aux oignons et petits pois tout autour.
• Parsemez le tout de persil.

L'ANALYSE DE CLAIRE : « La dinde dans cette recette est source de phosphore. Le phosphore contribue au maintien d’une ossature normale. ».