• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
• Ciselez l’ail. Lavez et coupez les pommes de terre en potatoes de 1 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu’elles soient croustillantes après cuisson.
• Mélangez les potatoes avec l’ail, un filet d’huile d’olive et ½ cc de paprika fumé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez et enfournez-les 20-25 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.
• Lavez, puis coupez la pomme en quatre. Ôtez-en le trognon et coupez chaque quartier en fines tranches (voir L'ASTUCE).
• Coupez les escalopes de dinde en quatre aiguillettes par personne afin de former des doigts d'ogre.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas la peau, vous pouvez l'éplucher avant de la couper en quatre.

• Mélangez la mayonnaise avec ½ cc de paprika fumé par personne dans un petit bol. Réservez au réfrigérateur.
• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la carotte, la pomme et la salade. Mélangez bien. 

L'ASTUCE DU CHEF : Amateurs de sucré-salé, vous pouvez aussi ajouter une pointe de miel au saladier.

• Dans une assiette creuse, versez la farine.
• Dans une deuxième assiette, mélangez la chapelure panko avec 1 cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre.
• Battez l’œuf dans une troisième assiette.

• Lorsqu'il reste 7-8 min de cuisson aux potatoes, faites chauffer environ 2 mm d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Trempez les dés de dinde dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient uniformément recouverts.
• Faites-les cuire 3-4 min de chaque côté dans l’huile bien chaude, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Saupoudrez-les avec ½ cc de paprika fumé par personne, puis réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout. 

• Réalisez des doigts monstrueux : mettez une touche de mayonnaise sur une extrémité de chaque doigt de dinde. Collez une amande effilée.
• Ajoutez le reste d’amandes dans la salade.
• Servez les potatoes et la salade dans les assiettes. Placez les doigts de dinde à côté ainsi que la mayonnaise.