• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez la patate douce, la pomme de terre et la carotte. Coupez patate douce et pommes de terre en dés de 1 cm et la carotte en fines demi-lunes.
• Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
• Râpez les ⅔ de l'Ossau-Iraty et coupez le reste en dés. 

• Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. 
• Faites-y revenir les dés de patate douce et de pomme de terre avec la carotte, l'ail et une pincée d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) 2-3 min en remuant. Salez et poivrez. 
• Versez de l'eau à mi-hauteur, portez à ébullition et faites cuire le tout 8-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement et que l'eau se soit évaporée. Écrasez grossièrement le tout à la fourchette (il doit rester des morceaux), en ajoutant un filet de lait.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y l'oignon et les lardons et faites revenir le tout 4-5 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient fondants et les lardons légèrement caramélisés. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez les oignons bien caramélisés, ajoutez ½ cc de sucre et prolongez la cuisson de 5 min.

• Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la chapelure, l'Ossau-Iraty râpé ainsi que, par personne : 20 g de beurre froid, 1 cs de farine et une pincée d'épices italiennes 2 min, ou jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux.

• Ajoutez le reste d'Ossau Iraty (les dés) dans l'écrasé de légumes.
• Huilez un plat à four rectangulaire plus long que haut (20 à 22 cm de longueur).
• Déposez l'oignon et les lardons au fond du plat, puis étalez par-dessus l'écrasé de patate douce. 
• Saupoudrez du crumble. Enfournez le tout 20-25 min, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez (selon votre goût). Ajoutez la salade et mélangez.
• Répartissez la salade dans les assiettes. Disposez une part de crumble à côté.

L'ASTUCE DU CHEF : Attendez un peu avant de servir le crumble afin que les parts se tiennent mieux.