• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
• Râpez l'Ossau-Iraty dans un bol.

• Faites revenir les dés de chorizo à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Réservez-les dans un bol et conservez la poêle avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.

• Remettez la poêle du chorizo à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les champignons 4-5 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz et faites cuire le tout 1 min en remuant.
• Déglacez en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne.
• Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement et laissez mijoter à couvert.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, versez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Pendant ce temps, lavez la salade.
• Concassez grossièrement les noix. 

• Ajoutez les ¾ de l'Ossau-Iraty râpé et du chorizo au risotto et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. 
• Disposez un peu de salade dans les assiettes creuses (ou servez-la à côté si vous préférez).
• Versez le risotto au centre, et saupoudrez des noix concassées et du reste d'Ossau-Iraty et de chorizo.