• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis coupez-les en frites de 1 cm d'épaisseur. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile. Salez et poivrez.
• Enfournez 30-40 min, ou utilisez une friteuse si vous en avez une !

• Ciselez finement l'ail et l'oignon.
• Après avoir lavé les épinards, hachez-les ou déchirez-les grossièrement avec vos mains.
• Effeuillez et ciselez l'aneth.
• Enfournez les tranches de pain 3-4 min au four pour les rendre croustillantes (ou utilisez un grille-pain). 

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les pignons de pin à sec, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Réservez-les hors de la poêle.
• Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif, et faites-y revenir l'oignon 3-4 min. Ajoutez l'ail, les épinards et ⅓ sachet d'origan séché par personne. Prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent. (voir L'ASTUCE)
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Retirez un peu d'eau si le mélange d'épinards est trop humide. 

• Pendant ce temps, émiettez le fromage à la grecque. 
• Ajoutez-le à la poêle des légumes ainsi que les pignons de pin et l'aneth. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
• Beurrez les tranches de pain (comptez 2 tranches par personne). Retournez-les.
• Répartissez les épinards sur la face non beurrée de la moitié des tranches de pain. Placez le fromage à l'italienne sur le dessus.
• Refermez les croques et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez les croques 8-10 min dans la partie haute du four. Surveillez que la tartine ne brûle pas. (voir L'ASTUCE). 
• Pendant que les croques cuisent, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde, un filet d’huile d’olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade. Mélangez bien.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez aussi enfourner les croques 2-3 min sur le mode grill. 

• Servez les croques dans les assiettes. 
• Accompagnez avec la salade et les frites à côté.