• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, salez et poivrez-le, puis réservez à couvert.
• Pendant ce temps, dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif. Faites-y cuire le saumon 2-3 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Salez et poivrez.
• Réservez le poisson hors du wok, mais conservez ce dernier pour l'étape suivante.

• Retirez la base du pak choï et coupez les feuilles en lanières de 2-3 cm.
• Râpez l'ail et le gingembre (ça pique ! Dosez le selon votre goût, car celui-ci est piquant). Épluchez, puis râpez la carotte.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 

• Remettez le wok à feu moyen-vif avec un filet d’huile de tournesol. Faites-y revenir le pak choï et la carotte 3-4 min. 
• Ajoutez ⅓ sachet de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), l’ail et le gingembre. Remuez un peu.

• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Déglacez avec 5 ml sauce poisson et 40 ml d'eau par personne, le lait de coco, et grattez bien les sucs de cuisson. 
• Remettez le saumon (côté peau vers le haut) dans le wok, couvrez et laissez mijoter 2-4 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et que le saumon soit cuit à cœur. Poivrez.

LE SAVIEZ-VOUS ? La sauce de poisson, ou « nước mắm » en vietnamien, est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. C'est l'un des principaux condiments utilisés dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est !

• En attendant, effeuillez la coriandre et le basilic.
• Ajoutez les zestes de citron et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) dans le wok. 

• Servez le riz et le saumon dans des assiettes creuses. 
• Nappez le tout de sauce et saupoudrez d'herbes.
• Présentez les quartiers de citron restants à côté.