• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez l’oignon en très fines demi-lunes. Placez-en la moitié dans un bol (réservez le reste pour l'étape suivante). 
• Dans le bol, ajoutez une pincée de sel et de sucre ainsi que, par personne : 2 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cs d'eau. Mélangez et laissez reposer. Remuez de temps à autre pour que l’oignon soit bien imbibé.

• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste d'oignon 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
• Ajoutez le riz ainsi qu'⅓ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et mélangez.
• Une fois le riz devenu translucide (après environ 1 min), ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 12-15 min, ou jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez un peu d'eau si le riz n'est pas tout à fait cuit.

• Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, ôtez la chair avec une cuillère et coupez-la en fines tranches.
• Ciselez l’ail.
• Coupez la tomate en petits dés.

CONSEIL : Si votre couteau n'est pas très aiguisé, vous pouvez utiliser un couteau à pain ou à dents pour couper la tomate.

• Recoupez les émincés de porc en plus petites lanières.
• Dans un bol, mélangez la viande avec l'ail et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer le porc et sa marinade 2-3 min, ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et ne soit plus rosée à coeur.
• Coupez le feu, déglacez avec 1 cs de jus de pickles d’oignon et ajoutez la moitié du cheddar râpé. Mélangez et laissez fondre le fromage.

• Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses.
• Garnissez avec les émincés de porc à la mexicaine, les tranches d’avocat, les pickles d’oignon, la tomate, le yaourt et le reste de cheddar.