• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill. Portez une casserole d'eau à ébullition pour les œufs.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 cm et l'oignon en 8 quartiers. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et ¼ sachet de zaatar par personne dans un plat à four. Salez et poivrez. 
• Enfournez-les 18-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que l'aubergine soit dorée et cuite à cœur. Remuez de temps en temps. 

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil plat et la menthe.
• Coupez les tomates et le concombre en dés de 1 cm.
• Coupez le citron en quartiers.
• Émiettez le fromage à la grecque avec une fourchette ou vos doigts.

• Environ 15 min après avoir enfourné l'aubergine, coupez les pitas (comptez-en 1 par personne) en petits triangles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive, ¼ sachet de zaatar par personne, du sel et du poivre. Mélangez.
• Enfournez les pitas 6-8 min dans la partie basse du four.

CONSEIL : N'hésitez pas à prolonger la cuisson des pitas pour qu'elles deviennent croustillantes.

• Faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d'eau bouillante.
• Égouttez-les, puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les de nouveau.
• Écalez-les et coupez-les en 2.

• Dans un saladier, pressez ½ cc de jus de citron par personne et mélangez avec un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Incorporez la salade, les tomates, le concombre et les herbes au moment de servir et remuez bien.

• Servez les différents éléments en cercle dans des assiettes creuses : déposez une généreuse cuillerée de labneh, puis disposez la salade de crudités à côté, les chips de pitas, les œufs, l’aubergine et l’oignon grillés.
• Saupoudrez de fromage à la grecque.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron sur le tout (selon votre goût) et dégustez en prenant un peu de tous les éléments à chaque bouchée.