• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
• Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés de 1½ cm. Ciselez l'ail.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec la moitié de l'ail, un filet d’huile d'olive, du sel, du poivre, la harissa et ½ sachet de paprika fumé par personne.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez finement les oignons. Effeuillez et ciselez le persil. Épluchez et coupez ⅓ de carotte par personne en fines demi-lunes.
• Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec le reste de l'ail et la moitié du persil, ½ cc de cumin par personne, une pincée d'oignons, un petit filet de lait, du sel et du poivre.
• Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).

• Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de bœuf (sans qu'elles se touchent) et faites-les cuire 2-3 min de chaque côté (elles seront encore rosées à cœur et finiront de cuire avec les légumes).
• Réservez-les en dehors de la sauteuse (conservez l'huile de cuisson pour l'étape suivante).

• Faites à nouveau chauffer la sauteuse du bœuf à feu moyen-vif, et faites-y revenir le reste des oignons et la carotte 3-5 min à couvert.
• Ajoutez ½ cc de cumin par personne, mélangez quelques secondes, puis ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates, le bouillon et la cassonnade.
• Portez à ébullition tout en remuant, puis couvrez, baissez le feu sur moyen, et laissez mijoter 8-10 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit presque fondante. Salez et poivrez.

• Retirez le couvercle de la sauteuse.
• Remettez les boulettes de bœuf dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 3-4 min à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées et cuites à cœur et que la sauce ait un peu épaissi.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce a trop réduit. Au contraire, si la sauce est trop liquide, prolongez un peu la cuisson.

• Dans des assiettes creuses, servez les pommes de terre à la harissa d'un côté et les boulettes en sauce tomate de l'autre.
• Parsemez l'ensemble du reste de persil.