• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la chair à saucisse (en l’émiettant avec une spatule) et les dés de chorizo 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
• Pendant ce temps, ciselez finement l’ail et l'oignon. Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Réservez la viande hors de la poêle sur de l'essuie-tout. Conservez la poêle pour l'étape suivante. 

• Remettez la poêle à feu moyen-vif avec les sucs de cuisson.
• Ajoutez-y l'oignon, l'ail, la quantité indiquée de chair de tomates (voir L'ASTUCE), le riz et, par personne : ½ cc de cassonade et ½ sachet d’épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Faites revenir 2-3 min à couvert. Remuez souvent. 

L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas ajouter tout le paquet de chair de tomates, au risque que le plat devienne trop acide.

• Versez ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Au total, faites cuire le risotto 20-25 min à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
• Lorsqu'il reste 5-6 min de cuisson, remettez la chair à saucisse et les dés de chorizo dans la poêle. Mélangez.

• En attendant, coupez l’avocat en deux.
• Retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches.

• Une fois le risotto cuit, poivrez-le selon votre goût (voir L'ASTUCE), puis servez-le dans des assiettes creuses.
• Placez les fines tranches d’avocat par-dessus.
• Saupoudrez le tout de coriandre.

L'ASTUCE DU CHEF : Attention à ne pas le saler, le bouillon et la viande l'étant déjà.