Filet de steak de bœuf et sauce à la crème à l'estragon

Spéciale

avec purée de patates douces et duo de légumes rôtis

35 min

Difficulté: 2/3

Française

Le steak et les champignons forment un duo du tonnerre. Pour ce repas, le steak tendre est recouvert d'une savoureuse sauce à la crème aux champignons et à l'estragon qui fera de chaque jour une occasion spéciale. Ingrédients : Patate douce • Steak de filet • Choux de Bruxelles • Champignons • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Échalote • Tartinade à l'ail (margarine (huile de soya, eau, huiles de palme et de palmiste modifiées, sel, monoglycérides végétaux, lécithine de soya, sorbate de potassium, arôme naturel, acide citrique, rocou et curcuma, palmitate de vitamine A, vitamine D2), ail, oignon en poudre, eau, sel, mono et diglycérides végétaux, maltodextrine, acide citrique, persil, arôme naturel, gomme de xanthane, sorbate de potassium, colorant naturel, vitamine E) (soya) • Concentré de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf, sucres (maltodextrine, sucre), arôme de bœuf (arôme, eau, sel, bouillon de bœuf séché, bouillon de bœuf, extrait de levure, gomme xanthane, acide glutamique, phosphate tricalcique), gras de bœuf, sel, extrait de levure, gomme xanthane) • Moutarde à l’ancienne (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) (moutarde) • Farine tout usage (blé) • Estragon.

Allergens

Sulfites

Soya

Moutarde

Lait

Blé

Oeuf

Peut contenir des traces d’allergènes

Crustacés

Gluten

Arachides

Sésame

Noix

Poisson

Utensils

Papier sulfurisé

Plaque de cuisson

Grande casserole

Cuillères à mesurer

Presse-purée

Grande poêle antiadhésive

Papier aluminium

Verre doseur

Passoire

Ingrédients

Filets de steak de bœuf

340 g

Choux de Bruxelles

227 g

Patates douces

2 unit(s)

Champignons

113 g

Échalote

1 unit(s)

Estragon

7 g

Crème

56 mL

Concentré de bouillon de bœuf

2 unit(s)

Tartinade à l'ail

2 tbsp

Farine tout usage

1 tbsp

Moutarde à l’ancienne

1 tbsp

Poivre

0.125 tsp

Huile

2 tbsp

Beurre non salé

0.5 tbsp

Sel

0.063 tsp

Preparation

Halve Brussels sprouts (if large, quarter them).
Quarter mushrooms.
Add Brussels sprouts, mushrooms and 1 tbsp (2 tbsp) oil to a parchment-lined baking sheet. Season with salt and pepper.
Roast in the top of the oven until tender, 16-20 min.
Add half the garlic spread to the baking sheet with veggies and toss to coat.

Meanwhile, peel, then cut sweet potatoes into 1/2-inch pieces.
Add sweet potatoes, 1 tsp salt and enough water to cover (by approx. 1-2 inches) to a large pot (use same for 4 ppl). Cover and bring to a boil over high heat.
Once boiling, reduce heat to medium. Simmer, uncovered, until sweet potatoes are fork-tender, 10-12 min. Drain and return to the same pot, off heat.
Mash remaining garlic spread into sweet potatoes until smooth, then season with salt and pepper.

Meanwhile, peel, then finely chop shallot.
Finely chop tarragon leaves.
Pat steaks dry with paper towels. Season with salt and pepper.

Heat a large non-stick pan over medium-high heat.
When hot, add 1 tbsp (2 tbsp) oil, then steaks. Sear until golden, 1-2 min per side.
Remove from heat and transfer steaks to an unlined baking sheet.
Roast in the middle of the oven until cooked to desired doneness, 4-7 min.**
Carefully wipe the pan clean.
When done, transfer steaks to a cutting board. Loosely cover with foil and set aside to rest for 5 min.

Meanwhile, reheat the same pan over medium-high.
When hot, add 1/2 tbsp (1 tbsp) butter, then shallots. Cook, stirring often, until softened, 2-3 min.
Sprinkle flour over top. Cook, stirring often, until flour coats shallots, 30 sec.
Add cream, broth concentrate, mustard, half the tarragon, 1/8 tsp (1/4 tsp) salt, 1/8 tsp (1/4 tsp) pepper and 1/2 cup (1 cup) water. Cook, stirring often, until sauce thickens slightly, 1-2 min.