• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de ui.
• Snijd de helft van de tomaat in plakken en de andere helft in partjes.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 4 - 5 minuten.
• Voeg het kipgehakt toe en bak in 4 minuten los op middelhoog vuur.
• Verlaag het vuur naar middelmatig en scheur 2/3 van de spinazie, eventueel in delen, klein boven de hapjespan. Bak mee tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de focaccia langs de zijkant in tweeën en leg beide helften op een bakplaat met bakpapier.
• Besmeer de focaccia's met de rode pesto en verdeel het kipgehakt met spinazie erover.
• Beleg met de tomatenplakjes en bestrooi met de geraspte kaas.
• Verwarm 8 - 10 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Heeft jouw oven een grillstand? Geef de kaas dan een mooi goudbruin korstje, door de foccacia's de laatste 2 minuten onder de grill te zetten.

• Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl zwarte balsamicoazijn, peper en zout.
• Meng de overige spinazie en de tomatenpartjes door de dressing.
• Verdeel de focaccia-toast over de borden en serveer met de salade (zie Tip).

Tip: Eet de focaccia's als ze vers uit de oven komen. Dan zijn ze nog lekker knapperig!