Steak avec aubergine au romarin et mayonnaise au persil

Famille

boulgour, poivron pointu et épices siciliennes

25 min

Difficulté: 2/3

Méditerranéenne

Selma, créatrice culinaire : « Alors que la semoule est très populaire, le boulgour l'est beaucoup moins. Pourtant, c'est un ingrédient que j'apprécie tout particulièrement. Il offre plus de saveur et (surtout) plus de texture que la semoule. »

Allergens

Seigle

Avoine

Soja

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Orge

Kamut

Blé Khorasan

Blé

Lait (contient du lactose)

Œuf

Gluten

Moutarde

Graines de sésame

Utensils

Poêle avec couvercle

Bol

Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Poêle à bords hauts

Papier aluminium

Petit bol

Tags

Plus d'émissions

Nutri-Score A

Famille

Original

Dinner-bowls

Ineligible-reco

Mediterranean

Ingrédients

Romarin frais

0.5 takje(s)

Aubergine

0.5 stuk(s)

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Poivron rouge pointu

0.5 stuk(s)

Boulgour

75 gram

Steak mariné

1 stuk(s)

Persil plat frais

5 gram

Mélange d’épices siciliennes

0.5 zakje(s)

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

175 ml

Huile d'olive

20 ml

Vinaigre balsamique noir

0.5 el

Beurre [végétal]

1 el

Mayonnaise [végétale]

1 el

Miel [ou alternative vegan]

1 tl

Vinaigre de vin blanc

0.5 el

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Snijd de aubergine in schijfjes van 1/2 cm dik. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd de blaadjes fijn.
Meng in een kom de olijfolie met de helft van de zwarte balsamicoazijn en 3/4 van de rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 3/4 van de kruidenolie.
Rooster de aubergine 12 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de puntpaprika in reepjes.
Verdeel de puntpaprika en ui over een andere bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de overige kruidenolie en zet naast de aubergine in de oven.

Schep de aubergine om en plaats terug in de oven. Rooster alle groenten samen 6 - 8 minuten.
Bereid de bouillon.
Verhit een klontje boter in een pot op middelhoog vuur. Bak de overige rozemarijn 1 minuut.
Voeg de bulgur toe en meng zodat de bulgur bedekt is met de boter. Voeg de bouillon toe, verlaag het vuur en kook de bulgur, afgedekt, 10 - 12 minuten.

Verhit opnieuw een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, zodra de boter goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant.
Blus af met de overige zwarte balsamicoazijn en roer de honing erdoor.
Haal de steak uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd, terwijl de steak aan het rusten is, de peterselie fijn en voeg de helft toe aan een kleine kom.
Voeg de mayonaise en de wittewijnazijn toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Meng het bakvet van de steak door de bulgur. Voeg daarna de Siciliaanse kruiden, ui en puntpaprika toe. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes.
Verdeel de bulgur over de borden en leg de geroosterde aubergine en de steak erop.
Besprenkel met de saus en garneer met de overige peterselie.

Nutrition per serving

3717

Energie (kJ)

888

kcal

Energie (kcal)

51.5

Vetten

13.5

waarvan verzadigd

75.2

Koolhydraten