• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd de snijbonen in stukken van ongeveer 3 centimeter.
• Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten. Bewaar wat kookvocht, giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Wist je dat snijbonen rijk zijn aan vezels voor gezonde darmen, calcium voor sterke botten, kalium voor een gezonde bloeddruk en ijzer voor een hoog energieniveau?

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de snijbonen en 50 ml water per persoon toe en bak, afgedekt, 5 - 6 minuten.
• Haal daarna het deksel van de koekenpan en bak nog 4 - 5 minuten, of tot het water is verdampt (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Proef de snijbonen om te zien of je ze al gaar genoeg vindt. Zo niet, bak ze dan wat langer.

• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
• Snijd de citroen in kwarten.
• Meng de ricotta in een kleine kom met de helft van de Italiaanse kruidenolie en per persoon: 1/2 tl citroenrasp en het sap van 1/4 citroen.
• Breng goed op smaak met peper, zout en eventueel extra citroenrasp naar smaak (zie Tip).

Tip: Ricotta is mild van smaak. Proef tijdens het bereiden van de saus eens en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

• Meng de ricottasaus met de pasta en 2 el kookvocht per persoon (zie Tip).
• Voeg de helft van de gebakken snijbonen toe aan de pasta en meng goed.
• Verdeel de pasta over de borden en leg de overige snijbonen op de pasta.
• Besprenkel met de overige Italiaanse kruidenolie en voeg eventueel naar smaak extra citroenrasp toe.

Tip: Vind je de saus te droog? Voeg dan 1 el kookvocht per persoon extra toe.