• Bereid de bouillon in een pot. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Verwijder de bovenkant van de koolrabi, schil en snijd in blokjes van 1 cm.
• Snipper de ui. Snijd de prei in dunne ringen.

• Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de prei, de koolrabi en de ui 6 - 8 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Roer regelmatig door. Breng op smaak met peper en zout.
• Blus af met de wittewijnazijn en een flinke scheut water. Houd warm op laag vuur.
• Snijd ondertussen de verse kruiden grof.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
• Draai om en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Mix de gekookte aardappelen en de bouillon glad met een staafmixer.
• Voeg de puree en de spinazie toe aan de groenten en meng goed.

Weetje: De spinazie in dit recept bevat foliumzuur – een vitamine dat je immuunsysteem ondersteunt.

• Voeg 2/3 van de zure room toe aan de soep. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de soep in kommen. Leg de zalm en de overige zure room erbovenop.
• Garneer met de verse kruiden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
• Breng op smaak met zwarte peper.