Saumon pané panko & purée au lait au romarin

glaçage cranberries-orange et amandes grillées

30 min

Difficulté: 1/3

Européenne

Allergens

Fruits à coque

Blé

Amandes

Noix

Noix de pécan

Soja

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Orge

Kamut

Noix du Brésil

Pistaches

Blé Khorasan

Noisettes

Avoine

Lupin

Épeautre

Seigle

Noix de cajou

Noix de macadamia

Œuf

Anhydride sulfureux et sulfites

Poisson

Gluten

Moutarde

Graines de sésame

Arachides

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Populaire

Ingrédients

Filet de saumon

1 stuk(s)

Pomme de terre

200 gram

Carotte

1 stuk(s)

Amandes effilées

5 gram

Chapelure Panko

15 gram

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Gousse d'ail

1 stuk(s)

Cranberries séchées

10 gram

Orange

0.5 stuk(s)

Aneth et ciboulette frais

5 gram

Mélange d'épices du Moyen-Orient

0.5 zakje(s)

Romarin frais

1 takje(s)

Huile d'olive

1 el

Beurre [végétal]

20 gram

Miel [ou alternative vegan]

0.5 el

Lait [végétal]

50 ml

Cube de bouillon de légumes

0.5 stuk(s)

Moutarde

1 tl

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Pel de knoflookteen.
Kook de aardappelen met de knoflookteen 15 minuten. Giet daarna af en zet apart.
Rasp ondertussen de schil van de appelsien. Pers de appelsien uit. Snijd de dille en bieslook fijn.

Meng in een kleine kom de panko met de appelsienrasp, de dille, de bieslook en de Midden-Oosterse kruidenmix.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie.
Breng de bovenkant van de zalm op smaak met peper en zout en leg met de huid naar beneden in de ovenschaal.
Bedek met het pankomengsel en bak 10 - 13 minuten in de oven.

Voeg de melk, de mosterd, het rozemarijntakje en 2/3 van de boter toe aan een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Laat op laag vuur pruttelen tot verder gebruik.
Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.

Snijd de wortel in lange dunne staafjes en snijd de ui in vieren.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de wortel en de ui 8 - 10 minuten. Schep halverwege om.
Blus af met het appelsiensap en roer de honing, de cranberry's en de overige boter erdoorheen.

Laat de saus 1 - 2 minuten indikken en haal dan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Schep ondertussen de rozemarijn uit de melk en gooi de rozemarijn weg.
Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de knoflook en de melk tot een gladde puree.
Proef en breng op smaak met peper en zout.