• Breng water aan de kook in een pot kook de pasta 9 minuten.
• Voeg de broccolirijst toe en kook nog 3 minuten verder.
• Bewaar wat van het kookvocht, giet af en bewaar apart. 
• Bereid ondertussen de bouillon en verwarm de oven voor op 220 graden.

• Verhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe, roer goed met een garde en bak 2 - 3 minuten, of tot het begint te geuren.
• Voeg beetje bij beetje de room en bouillon toe en blijf met een garde doorroeren tot een glad geheel.
• Voeg de pestokaasblokjes en de helft van de mozzarella toe.

• Meng goed door tot alles gesmolten is en er een gladde kaassaus ontstaat (zie Tip).
• Roer de pasta en broccolirijst door de kaassaus. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de pesto toe en roer goed door. 

Tip: Vind je de saus te dik? Voeg dan een scheutje kookvocht van de pasta toe. Is de saus nog niet dik genoeg? Laat deze dan nog een paar minuten indikken zodat het vocht verdampt.

• Voeg de pasta toe aan een ovenschaal en verdeel de overige mozzarella eroverheen.
• Bak 5 - 7 minuten bovenin in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is, of gebruik de grillstand. 
• Serveer de mac & cheese op diepe borden.