Filet Mignon, légumes à la provençale et pignons de pin

PREMIUM EXCLUSIF

risotto au Parmigiano Reggiano et basilic

40 min

Difficulté: 1/3

Française

Chiara, créatrice culinaire : « Ce plat allie ratatouille et risotto : une combinaison raffinée ! Les légumes y sont mijotés avec des assaisonnements. Vous les servez ensuite sur un risotto crémeux, sur lequel vous déposez un filet mignon tendre. L'Italie et la France en un seul plat ! »

Allergens

Lait (contient du lactose)

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Utensils

Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Poêle à bords hauts

Cocotte

Papier aluminium

Essuie-tout

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Pasta-noodles

Ingrédients

Filet mignon

1 stuk(s)

Riz pour risotto

75 gram

Gousse d'ail

1 stuk(s)

Oignon

0.5 stuk(s)

Aubergine

0.5 stuk(s)

Poivron rouge pointu

0.5 stuk(s)

Courgette

0.5 stuk(s)

Concentré de tomate

0.5

Hello Provence

0.5 zakje(s)

Basilic frais

2.5 gram

Pignons de pin

5 gram

Parmigiano Reggiano AOP

10 gram

Beurre [végétal]

1.5 el

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

450 ml

Vinaigre de vin blanc

0.5 el

Huile d'olive

1 el

Vinaigre balsamique noir

1 tl

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een klontje boter in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de helft van de knoflook 1 minuut.
Voeg de risottorijst toe en bak de rijstkorrels 1 minuut.

Blus af met de wittewijnazijn. Houd 50 ml bouillon per persoon apart. Voeg de overige bouillon geleidelijk toe, 1 soeplepel per keer.
Laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten.
Voeg eventueel meer water toe en kook de risotto langer om de rijst nog verder te garen.

Snijd de aubergine, de puntpaprika en de courgette in blokjes.
Leg de aubergine, de puntpaprika en de courgette op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Rooster 17 - 19 minuten in de oven.
Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.

Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
Wacht tot de boter goed heet is en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
Breng op smaak met peper. Haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook 1 - 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
Blus af met de zwarte balsamicoazijn en schenk de achtergehouden bouillon erbij.
Voeg de geroosterde groenten en de Hello Provence toe, breng aan de kook en laat 4 - 5 minuten pruttelen.

Rasp de Parmigiano Reggiano boven de risotto, voeg een klontje boter toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd het basilicum fijn. Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken.
Serveer de risotto op borden. Leg de groenteragout en de steak erbovenop.
Garneer met het basilicum en de pijnboompitten.

Nutrition per serving

3709

Energie (kJ)

887

kcal

Energie (kcal)

42.7

Vetten

18.5

waarvan verzadigd

84.2

Koolhydraten