Je kunt verschillende onderdelen van de gerechten alvast voorbereiden. Zie hiervoor de kookplan-informatie op de voorkant van de receptkaart.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Snijd de pastinaak in staafjes van ongeveer 1/2 cm dik.
• Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder het plastic van het bakje en bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot hij goudbruin kleurt.

• Verhit 1/3 van de boter in een pan op hoog vuur. Bak de entrecote 2 - 3 minuten per kant en leg vervolgens in een ovenschaal. 
• Strooi de helft van de verse rozemarijn eroverheen en bak de entrecote in de oven (zie hieronder voor de exacte baktijd).
• Dek de entrecote daarna af met aluminiumfolie en laat rusten tot serveren.

150 g: 4 - 5 minuten
300 g: 6 - 8 minuten
450 g: 9 - 12 minuten
600 g: 10 - 13 minuten

• Breng water aan de kook in een grote pot met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Kook de pastinaak, spruiten en wortelschijfjes, afgedekt, in 4 - 5 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
• Verhit opnieuw 1/3 van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de spruiten, wortelschijfjes, knoflook, pastinaak, tijm, gedroogde rozemarijn en de helft van de honing 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit dezelfde pan van de entrecote op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de overige verse rozemarijn 2 - 3 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
• Voeg de cranberrychutney, de kalfsjus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Meng goed, laat 2 minuten zachtjes indikken en zet het vuur uit.
• Roer kort voor het serveren de overige boter erdoor.
• Haal de rozemarijn uit de saus en breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een andere pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten.
• Voeg de pecannoten en de overige honing toe en bak nog 2 minuten.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn. 

• Leg de spekreepjes en pecannoten bovenop de groenten.
• Garneer de aardappelgratin met de peterselie.
• Snijd de entrecote, tegen de draad in, in sneetjes. Leg op een serveerschaal en garneer met de rozemarijn. 
• Serveer de cranberry-kalfsjus ernaast.