Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la courgette en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur maximum. Émincez l’échalote en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur maximum. Épongez le filet de cabillaud avec l’essuie-tout, enduisez-le de pesto des deux côtés, puis salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’échalote et la courgette 1 à 2 minutes. Ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne, salez et poivrez, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter les courgettes 10 à 12 minutes.

Battez 1/2 œuf par personne dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une autre assiette creuse. Passez le cabillaud d'abord dans l’œuf, puis dans la chapelure panko en le recouvrant bien. Faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle et cuire le cabillaud 2 à 3 minutes par côté.

Tip: Wist je dat kabeljauw rijk is aan jodium? Een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen.

Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde, un demi-œuf et un filet de lait. Salez et poivrez. Réchauffez éventuellement brièvement pour que l’œuf prenne. Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez un filet de cabillaud sur chaque assiette.Servez la courgette et l'échalote en accompagnement.