• Bereid de bouillon. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een pot op laag vuur en fruit de knoflook 1 - 2 minuten.
• Roer de rijst erdoor en giet de bouillon erbij.

• Kook de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar op laag vuur.
• Haal de pot van het vuur en laat 5 minuten nagaren. Giet de rijst af indien nodig en breng op smaak met peper en zout.
• Halveer de aubergine in de lengte en snijd elke helft in vier lange partjes.
• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op hoog vuur. Bak de aubergine 3 - 4 minuten en keer regelmatig om.

• Verlaag het vuur naar middelmatig en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe.
• Dek de diepe pan af en stoom de aubergine 4 - 6 minuten.
• Verwijder het deksel, voeg de teriyakisaus toe en bak nog 1 minuut (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Houd je van pikant en heb je pikante rode saus (zoals sriracha) in huis? Voeg dit dan naar smaak aan de aubergine toe.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant.
• Haal de steak uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Meng ondertussen het bakvet uit de pan door de aubergine.

• Rasp ondertussen de wortel en snijd de koriander fijn.
• Meng in een kom de wortel met de mayonaise, de wittewijnazijn en de helft van de koriander.
• Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken.
• Verdeel de rijst over kommen en schep de aubergine en wortelsalade erover. Leg de steak erbovenop.
• Garneer met de gomasio en de overige koriander.