Precalienta el horno a 200ºC. Retira las semillas del pimiento y córtalo en cuadrados de 2 cm. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finas. Retira los extremos del calabacín y corta una mitad (doble para 4p) en rodajas de 1 cm. Pela el ajo (ver cantidad en ingredientes), pica finamente la mitad y reserva.

En una bandeja de horno, pon el pimiento, el calabacín, la cebolla, los tomates cherry, el ajo pelado sin picar, el tomillo y un chorrito de aceite. Sazona con sal y pimienta y remueve todo bien. Hornea durante 14-16 min o hasta que las verduras estén tiernas. Remueve a mitad de cocción.

En un bol pequeño, mezcla el ajo picado junto con un chorrito de aceite y salpimienta. Corta el pan de chapata en dos, luego, en triángulos. Pon la chapata en una bandeja de horno y agrega el aceite con ajo encima. Cuando queden 2-3 min para que la verdura esté hecha, mete el pan en el horno y cocina los 2-3 min restantes, hasta que esté dorado.

Cuando la verdura esté cocinada, pon el ajo asado en un bol grande. Aplasta con ayuda de una cuchara y, luego, agrega la miel, un chorrito de aceite y el vinagre balsámico. Salpimienta y mezcla bien. Agrega las verduras horneadas y remueve todo bien para integrar los ingredientes.

Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y, luego, corta en rodajas de 0.5-1 cm. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las rodajas de queso estilo chipriota. Cocina durante 2-3 min o hasta que queden doradas.

Sirve el ratatouille con vinagreta de miel en la base de los platos y coloca encima el queso estilo chipriota a la plancha. Sirve el pan de ajo tostado a un lado como acompañamiento.