con rúcula en vinagreta de pecorino y nueces
Las gírgolas o setas ostra se diferencian de otras setas por su textura suave y carnosa, y su sabor delicado con notas ligeramente dulces. Son muy apreciadas en la cocina por su versatilidad y se usan habitualmente como sustitutivo de la carne, aunque en esta receta las combinamos con heura y seguimos sin alcanzar las 650 calorías.
Allergens
Utensils
Tags
Perejil
0.5 unidad(es)
Gírgola
1 unidad(es)
Nueces peladas
10 gramo(s)
Pecorino italiano
20 gramo(s)
Vinagre balsámico
1 sobre(s)
Heura
160 gramo(s)
Rúcula
50 gramo(s)
Sal y pimienta
1 pizca(s)
Aceite de oliva
3 cucharada(s)
Ajo
1 unidad(es)
Agua
20 mililitro(s)
Aceite para la salsa
30 mililitro(s)
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Deshoja el perejil.
- En una jarra medidora, añade el perejil, el ajo pelado, el agua, el aceite para la salsa y sal.
- Tritura con un túrmix hasta que quede un aceite de perejil homogéneo.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega las gírgolas y cocina 2 min por lado, hasta que esté tiernas.
- Añade la mitad el aceite de perejil, salpimienta y remueve.
- Reserva fuera de la sartén.
- Pica las nueces.
- En una ensaladera, mezcla las nueces, el pecorino, el vinagre balsámico, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta.
- En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Saltea la heura 5 min, hasta que empiece a dorarse.
- En la ensaladera con la vinagreta, agrega la rúcula y remueve.
- Sirve la rúcula en un lado de los platos.
- Al otro lado del plato, coloca por separado la heura y las gírgolas con aceite de perejil.
- Acaba agregando el aceite de perejil restante sobre el plato al gusto.
1491
kJ
Valor energético (kJ)
356
kcal
Valor energético (kcal)
28.3
g
Grasas
5.2
g
de las cuales saturadas
24.9
g
Carbohidratos
5.8
g
de los cuales azúcares
3.7
g
Fibra
8.8
g
Proteínas
0.6
mg
Sodio
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