¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Seca el tofu con papel de cocina, presionando para eliminar la mayor humedad posible. Ralla la mitad del tofu. Corta el resto del tofu en dados de 1 cm. Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. En cortes diagonales, divide el puerro en trozos de 3-4 cm. Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios.

En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el tofu rallado, el pimentón ahumado y la salsa de soja y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que quede crujiente. Retira de la sartén cuando esté listo.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el tofu a dados, el puerro y las judías verdes, salpimienta y saltea 3-4 min, removiendo. Luego, cocina a fuego medio-alto 1-2 min más, hasta que las verduras y el tofu se doren.

En la sartén, agrega el tomillo seco, el tomate concentrado, el queso crema y el azúcar (ver cantidad en ingredientes). Mezcla y cocina a fuego medio 1-2 min. Agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo, remueve y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa la sartén y cocina 4-6 min, hasta que se reduzca.

En la sartén, agrega casi todas las espinacas, reservando algunas para el emplatado, y cocina 1-2 min, hasta que reduzcan su tamaño. Finalmente, agrega las judías blancas y el líquido de su envase y cocina 3 min, removiendo para integrar.

Cuando esté listo, prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve el guiso de judías con tofu y verduras en platos y agrega encima el tofu crujiente y las espinacas reservadas.