Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Drillinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, genug Platz für das Gemüse lassen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Min. goldbraun backen, bis die Kartoffeln innen weich sind.

Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten schälen, quer halbieren und jede Hälfte nochmal längs zu Stiften vierteln.

Paprikastreifen, Champignons und Karottenstifte zusammen in eine große Schüssel geben und mit der Teriyakisoße, Sojasoße und Sesam marinieren. Anschließend das Gemüse neben den Kartoffeln in den Ofen geben und ca. 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse gar und glasiert ist.

In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße, Mayonnaise und Joghurt miteinander verrühren und ganz nach Belieben mit Salz* abschmecken.

Blätter vom Salatherz abtrennen. Blätter von Koriander abzupfen (es macht nichts, wenn noch die zarten Stiele mit dran sind). Tipp: Nicht jeder mag Koriander, deshalb probier erstmal, ob Dir dieses Küchenkraut auch schmeckt.

Tortillas kurz vor dem Anrichten im noch warmen Ofen kurz aufwärmen. Auf Teller verteilen. Zum Füllen der Tortillas ein Salatblatt hineinlegen, Ofengemüse darüber geben, mit Cashewkernen und Tomatenwürfeln bestreuen und mit Dip toppen. Kartoffeln mit restlichem Dip dazureichen. Guten Appetit!